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揭秘带毒河豚鱼如何变成美味

2018-10-26 14:17:54

揭秘带毒河豚鱼如何变成美味

河豚受到干扰就像“愤怒的小鸟”

清理河豚是个细致活

河豚烧炖好,厨师必须个品尝

等待烹饪的河豚

烧制河豚必须有严格的时间限制

汤如奶汁的河豚汤

眼下,正是传统吃河豚的好时节。河豚是世界上有毒的名贵水产品,虽然身有剧毒,但因为肉质细滑、鲜美至极而被列为水族三奇味之一。近日,为了揭开河豚的神秘面纱、特地走近合肥一河豚烹饪技师,让他带领我们认识这个让人爱恨交织的世间“尤物”。

1984年出生的李春宝是百年耿福兴的水产烹饪技师,从事河豚烹饪已有7年之久。“野生河豚的毒素是砒霜的一千倍,半毫克就能致命且无药可解。不夸张地说,一克就能毒死30个人。”李春宝说,河豚的毒素存在卵巢、内脏、眼睛、腮和全身的血液中。因此烹饪时,这些得全部处理干净,丝毫马虎不得。采访当天,李师傅特地解剖了一条河豚。只见一把剪刀,从河豚的排泄孔进入,轻轻挑破腹腔,完整摘除肝脏后,仔细剔除腹腔中的卵和内脏,挖出眼睛和腮后,再从脊背挑开河豚的血管,洗净肉中的血迹,用流动的水冲洗了20多分钟才算完事。

李师傅告诉,本地专业从事河豚烹饪的技师几乎没有,现有的技师大都来自江沪一带。在他经营的店来看,一月的销量一般有500多条。每次河豚出锅后,他都会个尝试,这也是河豚烹饪技师的行规。其实河豚一旦有毒,短短十分钟就会让人死亡。中毒时会感觉手指、口唇、舌尖发麻或刺痛,犹如吃辣椒和胡椒的麻辣感,在烹饪河豚时,是从来不放辣椒和花椒的。现在市场上出售的河豚多为人工养殖,人工养殖的河豚和野生河豚相比,毒素也相对较小。不过,即便这样,李师傅也不敢怠慢。(王素英文/摄)

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